Privatiser un restaurant pour une soirée d'entreprise à Paris

Un restaurant vend sa cuisine avant sa salle. La conséquence pratique est qu'il n'y a presque jamais de frais de privatisation à proprement parler : le lieu demande un menu de groupe et un minimum de consommation, et la salle vient avec. C'est ce qui rend ce format lisible pour une entreprise, parce que le budget par personne est le seul chiffre à arbitrer.

Les grandes maisons parisiennes ont plusieurs salons de tailles différentes, ce qui permet d'ajuster à l'effectif réel plutôt que de louer trop grand. Le tableau des salles figure sur chaque fiche, salon par salon, avec la capacité en cocktail et en repas assis.

Le point à vérifier est l'écart entre ces deux chiffres. Une salle annoncée pour cent personnes en tient rarement plus de soixante à table, et c'est l'écart qui provoque le plus de mauvaises surprises à trois jours de l'événement.