Cave voûtée
Privatiser une cave voûtée pour une soirée d'entreprise à Paris
C'est l'espace privatif le plus radical : on descend un escalier, la porte se referme, et le reste de l'établissement n'existe plus. Aucune table voisine, aucun bruit de salle.
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Une cave voûtée règle d'un coup le problème que posent toutes les autres formules : la frontière. En sous-sol sous voûte, l'espace est physiquement clos, ce qui veut dire qu'on peut faire un discours sans couvrir la conversation des clients d'à côté, et qu'un service peut commencer et finir à ses propres horaires.
Elle a deux contreparties, qu'il vaut mieux connaître avant de signer. La pierre renvoie le son : une cave qui sonne bien à quinze personnes devient fatigante à soixante si rien n'absorbe, et il faut prévoir du textile ou accepter de parler fort. Et l'accès se fait presque toujours par un escalier étroit, ce qui exclut souvent les fauteuils et complique l'arrivée du matériel.
En pratique, c'est le format qui convient le mieux aux soirées où l'on veut que les gens se parlent : un pot de départ, une fin de projet, un dîner d'équipe. Moins aux soirées de deux cents personnes, où la voûte devient une contrainte plutôt qu'un décor.
Ce que dit le catalogue
Le catalogue compte 2 2 caves voûtées privatisables, de 60 à 150 personnes en cocktail, la moitié se situant autour de 150.
Elles se concentrent dans Paris 6e et Paris 3e, ce qui n'est pas un hasard : ce sont les arrondissements où les immeubles ont gardé leurs sous-sols en pierre.
L'acoustique, la seule vraie question
La pierre nue ne renvoie pas le son de la même façon selon la hauteur sous voûte et le nombre de personnes. À une quinzaine, la réverbération donne du volume aux voix et c'est agréable. Au-delà de quarante, elle additionne toutes les conversations et le niveau monte tout seul : chacun parle plus fort pour se faire entendre, ce qui fait encore monter le niveau.
Ce qui change tout : des nappes, des rideaux, des invités debout plutôt qu'assis en rangs. Demandez à voir la salle un soir où elle est occupée, pas à vide. Une cave vide sonne toujours bien.
L'accès, à vérifier avant de choisir
Escalier tournant, marches hautes, largeur de porte : c'est ce qui décide si un traiteur peut installer un buffet, si un DJ peut descendre son matériel, et si toute l'équipe pourra venir. Les caves accessibles aux personnes à mobilité réduite sont rares, et elles le signalent.
Question annexe mais réelle : l'issue de secours et le nombre de personnes autorisé en sous-sol, qui est fixé par la commission de sécurité et n'a rien à voir avec le nombre que la salle pourrait contenir.
Questions fréquentes
Combien de personnes tient une cave voûtée ?
Le plus souvent entre vingt et quatre-vingts en cocktail. Le chiffre affiché par le lieu est une capacité physique ; le nombre réellement autorisé en sous-sol est fixé par la commission de sécurité et peut être inférieur. C'est la première chose que nous vérifions.
Une cave voûtée est-elle accessible en fauteuil ?
Rarement. L'accès se fait presque toujours par un escalier, parfois tournant. Quand une cave est accessible, c'est indiqué sur sa fiche, et nous pouvons filtrer là-dessus.
Peut-on y mettre de la musique ?
Oui, et c'est même l'un des intérêts du sous-sol : le voisinage n'entend rien. L'heure de fin est alors celle de l'établissement, pas celle d'un arrêté de nuisance.