Lieu pour un dîner assis à Paris

Le dîner assis est le format le plus contraignant qu'on puisse installer sur un lieu, et le plus fréquemment mal servi. Une salle qui accueille cent cinquante personnes debout en tient rarement plus de soixante à table : il faut compter la place des chaises tirées et les allées de service, soit à peu près le double de surface par personne.

La cuisine décide du reste. Un repas chaud servi correctement suppose un office à proximité immédiate, ou un lieu qui produit sur place. Un traiteur qui doit remonter des plats par un ascenseur de service livrera tiède, et personne n'y peut rien le soir même.

L'acoustique, enfin, n'est pas un détail mais la condition du dîner. Debout, on parle fort et le bruit passe inaperçu ; assis, une salle qui résonne empêche la table de se parler et vide la soirée de son intérêt. Les caves et les sous-sols, dont les murs absorbent, sont les meilleurs pour ce format, et une salle basse de plafond vaut mieux qu'un beau volume nu.